임금님진상품

무형유산 지식백과(무형문화지식연구원)
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http://hidream.or.kr/dongeuibogam/index.html - 한글 동의 보감 -음양오행 -사상의학 -장부학 -쑥뜸과 부항 -지압과 경락 -수지침요령 -민간요법과 질병기초 -한방약초의 종류와 효능 -한방식품의 종류와 효능 -한방약차 -한방약술 -암에 도움되는 약초 -건강 상식 -건강정보자료 -한방처방전 -민간약상식 -향약집성방과 향약본초 -1000가지 일반 요리법
보통 우리 아이들이 키가 작다고 생각하면 주로 유전적인 요인이 있지 않을까 많이 생각하십니다. 엄마 혹은 아빠를 닮았기 때문에 작다고 생각하신다면 이는 큰 오산이 될 수 있습니다. 사실 키작은 아이는 단 한가지 문제가 아닌 여러 가지 원인으로 인해 문제가 발생하는 것인데요. 오늘은 ‘키작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아보도록 하겠습니다. 키가 작은 이유 1. 유전적인 요인 앞서 말한 유전적인 요인은 실제 원인의 30% 정도에만 해당합니다. 즉 나머지 70%의 역량은 부모의 관심과 아이의 습관, 후천적인 요인들로 인해서 충분히 변화될 수 있다는 뜻이지요. 때문에 우리아이가 키가 작다면 유전적인 요인을 탓할 것이 아니라 키가 크는데 있어서 방해가 되는 요인이 있는 것은 아닌지 확인해 볼 필요가 있습니다. 2. 습관 ‘일찍 자고 일찍 일어나는 것’이야말로 키가 크기 위한 진리입니다. 밤 10시에서 2시 사이 성장호르몬의 분비가 가장 왕성한 시간대이기 때문이지요. 요즘 아이들은 과도한 학업량으로 늦게 자고 일찍 일어나 학교에서 조는 시간이 많은데요. 밤시간대만큼은 푹 잘 수 있도록 도와주세요 3. 균형잡힌 영양상태 아이의 영양상태에 따라서 평균 키가 5cm 가량 차이 난다고 합니다. 그만큼 타고나는 것 이상으로 균형잡힌 식사는 중요하다는 것인데요. 영양상태가 불균형하면 아이가 자랄 수 있는 역량보다 더 작게 자라게 됩니다. 환경호르몬이 많이 들어있는 음식은 성장에 장애가 될 수 있으니 되도록 소화가 잘 되는 영양풍부한 음식으로 준비해주세요 4. 운동부족 잠을 잘 자는 것 외에 운동이 부족해도 성장장애의 원인이 될 수 있습니다. 키 작은 아이가 고민이시라면 꾸준한 운동을 통해 신진대사 능력이 좋아질 수 있도록 해주시는 것이 도움이 됩니다. 특히 농구처럼 몸을 뻗을 수 있는 운동을 하시는 것이 좋습니다. 요즘은 키가 작은 아이들로 고민이신 부모님들이 많습니다. 워낙 외모가 중시되는 풍토에서 키는 빼놓을 수 없는 조건 중 하나이기 때문인데요. 각종 한의원 프로그램에는 아이의 성장을 돕도록 오장육부의 신진대사가 잘 이루어질 수 있는 프로그램들이 마련되어 있습니다. 또한 특히 아이가 부족한 부분의 영양상태를 균형있게 맞춰주기 때문에 키가 자라는데 도움을 주는 선에서 그치는 것이 아니라 몸이 근본적으로 튼튼해 질 수 있도록 도와주기 때문에 아이의 건강을 위해서도 의미있는 시간이 되지 않을까 생각해봅니다. ‘키 작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아봤습니다. 모두 충분한 부모님의 관심과 아이의 습관으로 형성될 수 있는 조건들이니만큼 가정에서도 아이의 키에 한결 더 관심을 가져주신다면 아이의 키도 한뼘 더 무럭무럭 자랄 수 있을 것입니다.

동래할매파전은 동래지역에서 70년, 4대를 이어오며 동래파전 맛을 지키면서 부산민속음식점 1호로 지정 받은 부산시지정 전통향토음식점(傳統鄕土飮食店) 이다.

동래파전 
동래는 오늘날 부산 지역의 이전 이름이었다. 조선 시대에 처음 만들어진 이 요리는 왕을 위한 선물로 분류되어 있었다. 이 시기의 수많은 상인들이 동래 시장에 방문하여 동래 파전의 맛을 즐겼다고 한다.

동래파전은 일반적인 해물파전과 다르게 길쭉한 쪽파를 최대한 많이 사용하고, 밀가루 반죽은 파와 해물이 엉길수 있는 만큼만 소량으로 쓴다. 구울 때는 쪽파를 자르지 않고 길쭉한 모양 그대로 번철에 일렬로 깔고 그 위에 밀가루 반죽과 굴,대합,바지락,맛살,새우,홍합 등의 해물을 넣어 부친다. 보통 파전은 간장에 찍어먹지만 동래파전은 초고추장에 찍어먹기도 한다.

임금님 진상품으로 유명하다는 동래의 향토음식, 동래 파전은 동래 장터에서 점심 요기감으로 등장 한 것으로 해물의 시원함과 파의 들큰함이 어울려진 음식이며 조리과정 마지막에 뚜껑을 덮어, 마치 찜을 찌듯, 뜸을 들여 만드는게 특징 이라고 합니다. 옛날 금정산 주위의 파와 부산포 앞 바다에서 건진 해물로 만들었다. 70여년 전, 동래장터에서 팔기 시작 한 것으로 알려져 있다.

파전을 늘렸다 모았다. 마치 아코디언을 연주하듯,.부치고 있었으며" 마지막에 뚜껑을 덮어. 뜸을 들인다는 특징이 있다

동래파전의 시초
《동래할매파전》은 동래지역에서 70년, 4대를 이어오며 동래파전 맛을 지키면서 부산민속음식점 1호로 지정 받은 부산시지정 전통향토음식점(傳統鄕土飮食店) 이다.
동래할매파전은 김씨의 시증조할머니가 1930년께 시작한 것으로 알려져 있다. 동래시장 동문입구에 있던 유명한 요릿집 진주관의 주요리로 파전이 손님상에 오른 시기도 이 무렵이다.
시증조할머니의 솜씨가 좋았던지 동네사람들은 장사를 권했다. 가용에 보태기 위해 동래시장에 좌판을 차렸다. 그렇게 시작된 동래할매파전은 시할머니(이윤선ㆍ86년 타계) 시어머니(김옥자ㆍ95년 타계)를 거쳐 현재 김정희(金貞姬, 전통문화보존 명인장)씨에게 까지 대물림 됐다.

70년 전통의 동래할매파전 으뜸요리인 "동래파전"은 부산시지정 향토음식으로 지역 특산물인 파와 해물을 이용하여 조선조말 임금님께 진상되었던 전통성과 역사성을 가진 음식이다.
옛날 동래 금정산 주위에는 파밭이 많이 있었다.사람들은 이곳에서 나는 풋풋한 파에 부산포 앞바다에서 건져올린 싱싱한 해물을 잘게 썰어 불에 살짝 구운 파전을 즐겨 부쳐 먹었다고 한다.
동래할매파전의 재료인 파는 부산근교에서 재배되는 파의 속대만 사용하고 있어 연한맛이 나며, 달(月)마다 맛과 향이 다르다는 특징이 있다. 여기에 싱싱한 해산물이 어우러져 70년 전통의 동래할매파전의 맛을 이어가고 있다.

진상품 관련이야기 
임금님 진상품으로 유명한 동래의 전통적 향토식품인 동래파전은 조선조말 음력 삼월 삼짇날을 전후해 동래장터에서 점심 요기감으로 발달한 것으로 장꾼은 물론 장보러온 사람들로부터 큰 인기를 끌었다고 전해진다. 해방 전까지만 해도 인근 고을에서 "파전 먹는 재미로 동래장에 간다." 고 할 정도로 사람들의 입맛을 당겨온 동래파전은 해방 전 요정의 술상에 빠지지 않고 올려져 동래기생과 함께 더욱 알려진 명물이다.

4대째 이어오는 임금님 진상품 파전의 대명사 '동래할매파전'은 조선시대 동래부사가 임금님께 진상했다는 동래파전. 그 맛을 그대로 간직한 채 4대째 이어오고 있는 집이 부산 동래의 한복판에 있다.

상품정보 
파전은 연한 움파를 주재료로 하여 밀가루와 달걀, 각종 해산물을 얹어 부친 것으로 동래파전이 유명하다. 동래파전은 임진왜란 때 동래성에 침입한 왜군에게 파를 던져 왜구를 물리치고 전쟁에 승리한 뜻을 살려 먹던 음식이었다는 유래가 있으며, 한국전쟁 후 동래기생들이 부산으로 진출하여 운영했던 요정의 술상에 으레 동래파전을 올려 ‘동래기생’이란 이름과 함께 유명해졌다고 한다.

파는 중국이 원산지이며 백합과에 속하는 다년생 초본으로 늦은 가을에 캐는 파가 가장 맛이 있다. 파는 칼슘, 인, 철분이 많고 비타민 A와 B, C등이 풍부하며, 자극적인 성분은 황화아릴류로 살균·살충의 효력이 있다. 또한 파의 최루성 향기성분인 알린(allin)은 체내에 흡수되어 비타민 B1 이용을 도와준다.

쌀가루와 찹쌀가루에 달걀을 잘 풀어 물과 혼합한 후 고추장 1작은술을 첨가하여 걸쭉한 반죽을 만들어 둔다. 실파, 부추는 다듬어 씻고 쇠고기는 채 설어 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추가루를 섞어 양념한다. 조개살과 굴은 소금물에 흔들어 씻어 건져 물기를 빼두고, 양념한 쇠고기와 조개살은 전체양의 1/3을 반죽에 넣어 잘 섞는다. 번철을 불에 충분히 달구어 기름을 두르고 섞은 반죽을 한 국자 둥글게 펴 실파를 가지런히 얹고, 굴, 새우, 남은 쇠고기와 조갯살을 얹고 다시 반죽을 올린다. 밑이 노릇하게 지져지면 한 번 뒤집어 익혀낸 후 간장, 물, 식초, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 만든 양념장을 곁들여 낸다.

재료 및 분량
쪽파 200g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 식용유 4큰술

해물 
물오징어 30g, 패주 50g, 홍합 50g, 조갯살 50g, 굴 50g

반죽옷 
밀가루 1컵, 쌀가루 1/4컵, 멸치육수 1.5컵, 멸치액젓 2큰술, 달걀 1개

초간장 
간장 2큰술, 식초 2큰술, 육수(물) 2큰술, 설탕 1작은술

만드는 법 
1. 패주와 조갯살, 굴, 홍합은 소금물에 흔들어 씻어 건져 물기를 빼고, 오징어는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬다.
2. 체에 내린 밀가루와 쌀가루, 멸치액젓, 멸치육수를 섞어 반죽을 만든다.
3. 쪽파는 다듬어 씻은 뒤 15㎝ 길이로 자르고 뿌리 쪽은 칼등으로 두드려 폭을 반으로 썬다.
4. 기름을 두른 번철에 준비된 반죽옷을 둥글게 편 후 쪽파와 갖은 해물을 올리고 다시 반죽옷을 위에 바르듯이 얇게 덮는다.
5. 풋고추, 홍고추를 고명으로 얹고 중불에서 반죽옷의 아랫면이 다 익으면 뒤집어서 익히고 달걀 푼 것을 끼얹어 다시 한번 지져낸다.
6. 초간장을 곁들여낸다.

관련근거 및 출처 
(아름다운 우리 향토음식, 2008.3.15, 형설출판사)