임금님진상품

무형유산 지식백과(무형문화지식연구원)
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보통 우리 아이들이 키가 작다고 생각하면 주로 유전적인 요인이 있지 않을까 많이 생각하십니다. 엄마 혹은 아빠를 닮았기 때문에 작다고 생각하신다면 이는 큰 오산이 될 수 있습니다. 사실 키작은 아이는 단 한가지 문제가 아닌 여러 가지 원인으로 인해 문제가 발생하는 것인데요. 오늘은 ‘키작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아보도록 하겠습니다. 키가 작은 이유 1. 유전적인 요인 앞서 말한 유전적인 요인은 실제 원인의 30% 정도에만 해당합니다. 즉 나머지 70%의 역량은 부모의 관심과 아이의 습관, 후천적인 요인들로 인해서 충분히 변화될 수 있다는 뜻이지요. 때문에 우리아이가 키가 작다면 유전적인 요인을 탓할 것이 아니라 키가 크는데 있어서 방해가 되는 요인이 있는 것은 아닌지 확인해 볼 필요가 있습니다. 2. 습관 ‘일찍 자고 일찍 일어나는 것’이야말로 키가 크기 위한 진리입니다. 밤 10시에서 2시 사이 성장호르몬의 분비가 가장 왕성한 시간대이기 때문이지요. 요즘 아이들은 과도한 학업량으로 늦게 자고 일찍 일어나 학교에서 조는 시간이 많은데요. 밤시간대만큼은 푹 잘 수 있도록 도와주세요 3. 균형잡힌 영양상태 아이의 영양상태에 따라서 평균 키가 5cm 가량 차이 난다고 합니다. 그만큼 타고나는 것 이상으로 균형잡힌 식사는 중요하다는 것인데요. 영양상태가 불균형하면 아이가 자랄 수 있는 역량보다 더 작게 자라게 됩니다. 환경호르몬이 많이 들어있는 음식은 성장에 장애가 될 수 있으니 되도록 소화가 잘 되는 영양풍부한 음식으로 준비해주세요 4. 운동부족 잠을 잘 자는 것 외에 운동이 부족해도 성장장애의 원인이 될 수 있습니다. 키 작은 아이가 고민이시라면 꾸준한 운동을 통해 신진대사 능력이 좋아질 수 있도록 해주시는 것이 도움이 됩니다. 특히 농구처럼 몸을 뻗을 수 있는 운동을 하시는 것이 좋습니다. 요즘은 키가 작은 아이들로 고민이신 부모님들이 많습니다. 워낙 외모가 중시되는 풍토에서 키는 빼놓을 수 없는 조건 중 하나이기 때문인데요. 각종 한의원 프로그램에는 아이의 성장을 돕도록 오장육부의 신진대사가 잘 이루어질 수 있는 프로그램들이 마련되어 있습니다. 또한 특히 아이가 부족한 부분의 영양상태를 균형있게 맞춰주기 때문에 키가 자라는데 도움을 주는 선에서 그치는 것이 아니라 몸이 근본적으로 튼튼해 질 수 있도록 도와주기 때문에 아이의 건강을 위해서도 의미있는 시간이 되지 않을까 생각해봅니다. ‘키 작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아봤습니다. 모두 충분한 부모님의 관심과 아이의 습관으로 형성될 수 있는 조건들이니만큼 가정에서도 아이의 키에 한결 더 관심을 가져주신다면 아이의 키도 한뼘 더 무럭무럭 자랄 수 있을 것입니다.

겨울철 입맛 살리는 별미 김치 7가지

20-11-13 13:50

열 반찬 부럽지 않은 겨울철 보너스 김장

어머니 음식 솜씨가 좋은 집은 무엇보다 김치 맛이 깊고, 계절 따라 김치 종류도 다양하다. 특히나 김장철이면 배추 김치, 총각 김치, 동치미는 기본이고, 여러 가지 독특한 재료들로 김치를 넉넉히 담가 겨우내 입맛을 돋운다.

겨울철 밑반찬으로만 먹기엔 아까운 맛있는 요리로 손색없는 별미 김치 일곱 가지.

“자연이 키우고, 자연에서 숙성시켜야 가장 맛있는 김치” 겨우내 먹을 김치 담가 먹을까, 사서 먹을까. 두 가지 중 어떤 방법으로 준비하든 건강한 재료로 맛깔스럽게 담근 김치를 먹을 수 있다면 그것만으로도 다행스럽고 만족스럽다.

아무리 한국 사람들이 매일 먹는 것이 김치라지만 요즘 제대로 된 김치 맛 보기가 어디 그리 쉬운 일인가.

집에서 직접 담가 먹는다 해도 배추며 무, 고추 가루, 젓갈, 소금 등 싱싱하고 믿을 만한 재료를 구하기가 힘든 탓에 김치의 맛을 제대로 낼 수 없다. 그러므로 더 더욱 김치 재료, 김치 맛에 까다로워야 한다.

순무 김치

강화에서 나는 순무는 씹을 수록 겨자 향과 인삼 맛이 느껴진다.

한방에서는 순무를 오장을 이롭게 하고, 몸을 가볍게 하며, 기를 살려 주는 채소로 치는데 순무 잎에는 시금치의 5배에 해당하는 비타민 C가 함유돼 있다.

부산대 김치 연구소 연구에 의하면 순무 김치는 간에서 발암 물질을 제거하는 효과를 증대시킨다고 하니 건강을 위해서라도 알싸한 맛의 순무 김치를 챙겨 먹어야 할 듯.

재료 순무 3줄기, 굵은 소금 1컵, 배 1/2개, 쪽파 5뿌리, 고추 가루 1컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 1작은술, 젓갈(액젓 2큰술, 새우젓 1/2큰술)

만드는 법

1 순무 뿌리와 무청은 먹기 좋게 잘라 소금에 3~4시간 절인 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 빼 놓는다.

2 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 배는 강판에 갈아 놓는다.

3 젓갈과 갈아 놓은 배, 쪽파 썬 것, 그밖의 모든 양념 재료를 한데 섞는다.

4 절인 순무와 ③을 고루 버무린다.

심이 없고 아삭 아삭한 순무를 골라 통째로 담가도 맛있다. 순무 자체에서는 물이 많이 나오지 않기 때문에 김치 버무린 그릇에 물을 2컵 정도 부어 양념을 씻어 내어 김치에 붓는다.

양파 김치

양파로 김치를 담그면 달기도 하고, 시원하기도 한 것이 별미다.

양파는 고혈압과 심장병을 예방한다고 알려져 있어 기름진 음식 먹을 때 곁들이면 좋다.

재료 양파 3개, 굵은 소금 1큰술, 무 1/5개, 당근 1/2개, 부추 100g, 쪽파 2뿌리, 고추 가루·액젓 1큰술씩

만드는 법

1 껍질 벗긴 양파를 여덟 쪽으로 깊게 칼집을 넣어 소금에 살짝 절여 둔다.

2 무·당근은 다지고, 부추와 쪽파는 잘게 썰어 분량의 양념과 함께 버무린다.

3 양파 칼집 넣은 부분에 ②의 양념을 넣고 명주 실로 모양이 흐트러지지 않도록 동여 매어 익힌다.

양파는 중간 크기 정도의 동그란 모양을 골라야 아린 맛이 적다. 속 재료는 취향에 따라 넣으면 되는데 젓갈을 너무 많이 넣지 않아야 깔끔하다. 해물을 첨가하면 맛이 한층 깊어진다.

소라 순무 물 김치

순무의 알싸한 맛이 소라 육수의 바다 내음과 잘 어우러진 고급 물 김치.

소라 대신 전복을 사용하면 김치 국물의 맛이 더욱 깊어진다.

재료 참소라 삶은 것 5개, 순무 2줄기, 쪽파 5뿌리, 갓 2줄기, 대파 흰 부분 1/2대, 양파 1/2개, 배 1/4개, 청양 고추 2개

육수 소라 삶은 물, 액젓 1큰술, 고추 가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술

만드는 법

1 참소라는 껍질째 삶아 편으로 썬다. 소라 삶은 물은 식혀 둔다.

2 순무는 칼로 쳐내듯이 깎아 내고, 쪽파와 갓, 대파는 5cm 길이로 자른다.

3 양파와 배는 갈고, 청양 고추는 어슷하게 썰어 놓는다.

4 소라 삶은 물에 분량의 육수 재료를 넣어 맛을 낸 뒤 망에 거른다.

5 용기에 ②와 ③을 섞고 ④를 부은 뒤 돌을 얹어 재료가 잠기도록 눌러 둔다.

육수는 거름 망이나 한지에 한 번 걸러 내야 김치 국물이 맑아진다.

갓 물 김치

자주 빛의 국물이 고운 갓 물 김치는 갓이 익으면서 나온 맵고 알싸한 맛과 향이 일품이다.

갓에는 비타민과 무기질이 많이 함유돼 있어 특히 겨울철 건강 유지에 도움이 된다.

재료 갓 2뿌리, 굵은 소금 1큰술, 양파 1/2개, 배 1/4개, 무 1/5개, 청양 고추 3개, 대파 1/2대, 미나리 적당량, 액젓 1큰술, 육수 5컵

만드는 법

1 갓은 소금으로 살짝 절였다가 헹궈 물기를 뺀 다음 적당한 길이로 자른다.

2 양파, 배, 무는 믹서에 간다.

3 청양 고추와 대파는 5cm 길이로 채 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썬다.

4 용기에 ①, ②, ③을 넣고 액젓과 육수를 부어서 모든 재료가 잠기도록 돌로 눌러 둔다.

물 김치 맛은 물 맛이 좌우한다. 생수가 가장 좋지만 수도 물도 제대로만 사용하면 문제없다. 수도 물을 받아서 하루 밤 재운 뒤 파장이 일지 않게 가만히 위의 물만 뜨면 된다.

육수는 다시마 우린 물이나 황태 대가리를 푹 고아서 사용하면 된다.

민들레 김치

봄철 꽃을 피우기 전의 여린 민들레나 가을에 나는 민들레를 뿌리째 캐서 잎과 함께 담그는 민들레 김치는 쌉싸래하면서도 개운한 맛이 매력이다.

민들레의 쓴 맛은 위와 간을 튼튼하게 하며, 위염이나 위 궤양 치료에 효과가 있다.

재료 민들레 1kg, 굵은 소금 200g, 쪽파 200g, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 고추 가루 1컵, 설탕 2큰술, 멸치 액젓 1컵, 찹쌀 풀 적당량

만드는 법

1 민들레를 깨끗이 다듬은 후 뿌리와 줄기를 먹기 좋게 쪼개 소금 물에 하루 밤 절인 뒤 씻어 물기를 뺀다. 소금 물에 담글 때는 무거운 돌로 눌러 놓는다.

2 쪽파는 씻어 3등분한다.

3 쑤어 놓은 풀에 준비한 양념을 한데 섞는다.

4 ③에 씻은 민들레를 넣어 버무린다.

번식력이 강한 민들레는 도심에서도 흔히 볼 수 있지만 중금속에 오염됐을 가능성이 높으므로 식용으로는 적당하지 않다.

민들레 김치로 유명한 강원도 평창 박광희 김치에서는 고랭지에서 캐낸 자연산 민들레만을 별도로 판매한다.

더덕 김치

산에서 나는 고기라 불리며, 인삼에 비유될 만큼 영양이 뛰어난 더덕은 섬유질이 풍부해 씹는 맛이 좋다.

오래 익히기 보다는 신선한 상태일 때 더덕의 독특한 향이 살아 있어 김치 맛이 한결 풍부하다.

재료 더덕 1kg, 고추장 2큰술, 고추 가루 1/2컵, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 3큰술, 올리브 오일 적당량

만드는 법

1 껍질 벗긴 더덕을 반으로 쪼갠 뒤 방망이로 자근 자근 두들긴다.

2 달군 팬에 올리브 오일을 가볍게 두르고 손질해 놓은 더덕을 살짝 굽는다.

3 준비한 양념을 모두 섞는다.

4 구운 더덕에 ③의 양념을 넣고 버무린다. 용기에 담아 냉장 보관한다.

손질한 더덕을 올리브 오일에 한 번 구워서 김치를 담그면 쉽게 시거나 진이 나는 것을 막아 오랜 시간 그 맛을 유지할 수 있다.

고들빼기 김치

진하게 잘 삭은 고들빼기 김치는 쌉쌀한 맛과 독특한 향기를 내며 식욕을 돋워 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만든다.

옛날에는 갓 김치와 더불어 구황 식물로 사용됐던 고들빼기는 피를 맑게 하고 위를 건강하게 하여 몸을 가볍게 만들어 준다.

특히 활성 산소를 없애 주는 베타 카로틴 성분이 풍부해서 암 예방 효과도 있다.

강원도 고랭지에서 나는 고들빼기는 향이 더욱 강하며, 뿌리가 굵고, 씹히는 맛이 쫄깃한 것이 특징.

재료 고들빼기 1kg, 굵은 소금 200g, 쪽파 200g, 당근 1/2개, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 고추 가루 1컵, 설탕 2큰술, 멸치 액젓 1컵, 찹쌀 풀 적당량

만드는 법

1 고들빼기는 뿌리가 곧고 굵으며 잎이 짧은 것으로 구입해 시든 잎과 뿌리의 잔 털을 다듬는다. 옅은 소금 물이나 쌀 뜨물에 고들빼기를 3일 동안 담가 쓴 맛을 우려 내는데 이 때 무거운 돌로 눌러 놓아야 잘 삭는다. 서리 맞은 후 캔 고들빼기는 1주일간 삭힌다.

2 절인 고들빼기를 깨끗이 씻은 후 물기를 빼서 하루 밤 동안 꾸덕 꾸덕하게 말린다.

3 쪽파는 길이로 3등분하고, 당근은 채 썬다.

4 찹쌀 풀에 분량의 양념 재료를 모두 섞어 절인 고들빼기, 쪽파, 당근과 함께 버무린다.

멸치와 다시마, 새우를 한데 넣고 끓여 우려낸 육수에 찹쌀 가루와 콩 가루, 들깨 가루, 고구마 녹말을 넣어 풀을 쑨 뒤 양념에 섞으면 김치 맛이 훨씬 깊어진다.

콩 가루는 쉽게 시는 것을 막아 주고, 고구마 녹말은 젖산의 발효를 촉진시킨다. 그러면 김치가 쉽게 물러지지 않아 오래 두고 먹을 수 있다.

무 말랭이나 마른 오징어 불린 것을 찢어 넣어도 별미다.