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안동양반간고등어 1.jpg
 
 
한국의 맛과 멋을 담아내는 궁중음식, 신선로
15-08-20 18:29

모두들 신선로 아시죠? 사실 신선로는 놋쇠그릇 이름이구요.  우리가 부르는 신선로의 명칭은  "입을 즐겁게 하는 탕" 이라고 하여 열구자탕이라고합니다.  제가 존경하는 이명숙원장선생님의 신선로 수업입니다.  



재료준비

*육수 :쇠고기(양지, 사태) 200g,무 100g, 물 8컵
-양념장1:청장 1t, 다진파 1/2t, 다진마늘 1/4t, 청장, 소금

*쇠고기 우둔 100g

*완자용 : 다진쇠고기 (우둔) 50g, 두부 20g
-양념장 2: 청장 1/2t, 다진파 1/2t, 다진마늘 1/4t, 깨소금 1/2t,,후춧가루1/8t, 참기름 1t

*천엽 30g, 소금 1t, 밀가루 3T

*간 30g, 우유 1/2C

*등골 50g, 흰살생선 50g
-천엽, 간, 등골, 흰살생선 양념 : 소금 1t, 후춧가루 1/8t 불린 해삼 30g, 표고버섯 2장 , 당근 30g, 달걀 4개, 미나리, 밀가루 1/2C, 식용유 5큰술, 호두 2개, 은행4알, 잣1t


1.육수용 쇠고기는 1시간 핏물 빼고 찬물에 고기를 넣고 끓여준다. 중불로 낮추어 20분정도 끓이다가 무를 넣고 20분 정도 더 끓이다가 무를 넣고 20분 정도 더 끓인다.

쇠고기와 무는 건져 가로 2cm, 세로 3cm, 두께 0.5cm 정도로 썰어 양념장1로 양념한다.
육수는 면보에 걸러 청장과 소금으로 간을 한다.

2. 쇠고기는 면보로 핏물을 닦고 길이 5cm 폭, 두께 0.3cm정도로 채썰어 양념장2의 2/3량을 넣고 양념한다

3. 다진쇠고기는 면보에 핏물을 닦고 두부는 면보로 물기를 짜서 곱게 으깨어 양념장2의 1/2량을 넣고 치댄 다음 직경 1.5cm정도의 완자를 빚는다.
 

 4. 천엽은 소금과 밀가루를 넣고  주물러 씻어 잔칼질을 한다 간은 얇은 막을 벗기고 가로 5cm, 세로 6cm, 두께 0.3cm정도로 포를 뜬다.
-천엽은 칼끝으로 가장자리를 두드려줘야  오그라들지않는다.

5. 간은 우유에 담그면 냄새를 제거하고 삶아서 전을 부친다.

6.천엽, 간,등골, 흰살생선은 소금, 후춧가루로 간한다.
-등골은 익으면 줄어들기 때문에 씻지않는다.

7.버섯은 물에 1시간 정도 불려 기둥을 데고 면보로 물기를 닦은후 불린해삼과 같은 크기로 썬다 당근은 개끗이 손질하여 가로 2cm, 세로 6cm, 두께 0.4cm 정도로 자른다.
 8.호두는 뜨거운 물에 불려 속껍질을 벗긴다, 은행은 팬을 달구어 식용유를 두르고 중불에서 굴러가며 2분정도 볶아 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼고 마른 면보를 닦는다

 9. 달걀 황백지단과 미나리 초대를 부쳐 가로 2cm,세로 6cm 두껍게 부쳐서 썬다.

10.
완자는 밀가루를 입히고 달걀물을 씌워 팬을 달구어 식용유를 두르고 중불에서 앞뒤로 굴리면서 2분정도 지진다.
 11.팬을 달구어 식용유를 두르고 천엽, 간, 등골, 흰살생선에 밀가루를 입히고 달걀물을 씌워 중불에서 앞면은 2분 뒤집어서 2분정도 지진후 가로 2cm, 세로 5cm정도로 썬다.
 
12.냄비에 물을 붓고 센불에 2분정도 올려 끌흐으면 소금과 당근을 넣고 20초 정도 데친다
13.양념한 쇠고기와 저며 썰은 무, 쇠고기는 신선로틀 바닥에 깔고 그위에 준비한 재료를 색을 맞춰 돌려 담고 완자, 호두, 은행, 잣을 얹는다
-당근 네개를 올리고 중심을 잡아 돌려주면 좋네요.


육수를 부어서 끓여야하므로 높이를 잘 가늠해야겠지요
  
 재료를 보고 놀라셨을거예요. 산해진미 좋은 식재료가 모두 들어가고 충분한 영양소를 섭취할 수 있는  신선로입니다. 아마도 세계에서 가장 많은 재료가 들어가지않았을까요.
 
 
시간이 걸리지만 만들기는 생각보다 쉽습니다.  큰마음 먹고 귀한 손님초대요리에만 준비할 수 있겠지요.
 
 연산군시대에 정희량이라는 사람이 무오사화를 겪고 난후 속세를 떠나 선인생활을 하는중에 화로를 만들어 채소를 끓여 먹었던 것인데 그의 기품이 신선과 같으며 그그릇을 신선이 되어간분의 화로라는 뜻에서 신선로의 유래가 되었다고합니다. 
 
제가 만든 신선로입니다.
 
 각색고명을 아름답게 돌려담고 육수를 부어 즉석에서 끓여먹는 붉게 타오르는 숯불과 함께 놋쇠그릇에 담겨져 지글지글 끓는 신선로는 우리나라만의 독특한 조리법이고  참으로 멋스럽지요.  

주재료에 따라 신선로도 이름이 달라집니다.  해물이 들어가면 해물신선로.국수가 들어가면 면신선로 버섯이 들어가면 버섯 신선로 입니다. 명절에 먹다남은 전을 응용하셔서 만들 수 있겠지요.


 한식을 공부하다보면 음식을 보고 짝사랑에 빠지게 될때가 있어요.신선로를 보자면 오방색의 오색고명과  우아함으로 우리한국의 멋과 맛이 담겨진 음식입니다.

저는 귀한 손님이 오시면 가끔 만들어 보는데 정성만큼이나 눈으로 보며 즐기는 음식인듯합니다.
 
   
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