가래
가물치
가지
간재미
갈근
갈치
감자
감태
감초
감홍로주
강활
강황
게장
고구마
고등어
고본
고사리
고슴도치
고추
고추장
곤쟁이
골풀
곰취
곱돌
과루인
곶감
과메기
곽향
광어
구기자
구리
국수
국화차
굴비
금불초
기장
김치
꼬막
꼴뚜기
꽃게
꿀풀
나물
나전칠기
낙죽장도
낙지
냉이
노루
녹두
녹용
녹차
농어
뇌록
누치
느룹나무
느타리버섯
다시마
다람쥐
다래
다슬기
닥나무
단감
단목
달래
담비
담쟁이
당귀
대게
대구
대나무
대발
대추
더덕
더덕주
도라지
도루묵
도마뱀
도미
도자기
돈육
돈차
돌미역
돔배기
동래파전
동백기름
동충하초
돚자리
돼지
된장
두꺼비
두릅
두충
딸기
들기름
마늘
마뿌리
만화석
막걸리
망둥어
매생이
매실
맥문동
맨드라미
머루
머루주
메밀차
멸치
명란젓
명설차
명태
모과
모란
모래무지
모시
모자
목기
목화
무명
무우
문배주
문어
미나리
미역
민속주
민어
밀랍
박하
방풍
백랍
백련잎차
백렴
백미
백반
백부자
백조어
백하수오
백합
밴댕이
뱅어
벼루
병어
법주
보골지
보리
복령
복분자
복숭아
복어
부들
부자
부채
부추
붉나무
붕어
비빔밥
비자
뽕나무
사과
사슴
산나물
산삼
삼림욕
산수유
살구
삼릉
삼배
삼치
상합
상황버섯
새우
새우젓
생강
석결명
석곡
석류
석영
석이버섯
석청
석창포
소금
소라
소주
속새
송어
송이버섯
송화가루
수달
수박
수정
숙주
순채
숭어
승검초
식해
안동포
안식향
앵두
야콘
야콘잎차
약쑥
양귀비
어란
어리굴젓
어육장
엄나무
연밥
연어
연엽주
열목어
염전
엽삭젓
오가피
오미자
오곡
오골계
오정주
오죽
오징어
옥돔
옥로주
옹기
옻칠
왕골
용문석
우무
우황
울금
웅어
위어
유기
유자
유자차
유황
육포
은어
은행
이강주
이스라지
익모초
인삼
인삼주
잉어
자단향
자두
자라
자라돔
자연동
자하젓
작설차
작약
장군풀
장아찌
전모
전복
전어
전어젓
전통주
젓갈
젓새우
정어리
조개
조기
조홍시
좁쌀
종어
종이
주꾸미
죽렴장
죽로차
죽순
죽순채
죽염멸치
죽엽청주
죽피
죽합
준치
중국차
지라돔
지치
질경이
찐빵
참가사리
참게
참기름
참죽나물
참외
찹쌀
창출
천궁
천남성
천문동
청각
청국장
청란석
청목향
청자
초콜릿
초피나무
초하주
추성주
취나물
치자
칠선주
콩잎
토마토
토끼
토사자
토주
토파즈
토하젓
파전
패랭이
편두
포도
포도주
표고버섯
표범
하늘타리
학슬
한과
한라봉
한우
한지
해구신
해달
해삼
해파리
해홍나물
향나무
호도
호로파
호두
홍삼
홍삼절편
홍시
홍어
홍주
홍합
화개차
화문석
황기
황률
황벽나무
황어
황옥
황진이주
황태
회양목
후박
후추
흑돼지
흑염소
흑한우
로그인 l 회원가입

 
<식품명인64호>순창고추장 강순옥 명인
조회 : 1,905,072,822  

< 식품명인64호>순창고추장 강순옥명인
음식솜씨가 일품이셨던 친정할머니와 어머니께 어릴 때부터 물려받은 손맛에 시어머니의 장맛이 더해진 명인의 고추장. 맛에 대한 칭찬이 자자해 1976년 고추장 사업을 시작했는데, 장 맛을 유지하기 위해 순창군에서 생산되는 대두와 태양초고추만을 이용해 고추장을 만드는 것으로 유명하다. 계약재배 방식으로 약 100t이 넘는 농산물을 구입해 지역농가의 소득 안정에도 기여하였고 뽕잎 추출물을 이용한 청국장 제조(제10-1516242호), 청국장 특유의 냄새를 줄인 청된장 제조(제10-1814420호) 등 다수의 특허를 갖고 있다. 장과 절임류의 철저한 품질 관리를 위해 ISO 9001 인증과 식품안전관리인증기준(해썹·HACCP), 전통식품 품질인증 등도 취득했다.
 

img_19802_40396_20180003643.jpg
 
  명인 고추장은 어떻게 만들어지나
  메주가 덜 뜨면 고추장이 안 삭고 너무 띄우면 냄새가 나기 때문이다. 이제는 균형을 맞추는 노하우가 충분히 쌓였지만 메주가 고추장의 원료이기 때문에 항상 주의를 기울이는 수고를 마다하지 않는다. 이러한 완벽성 때문에 강순옥 명인은 제품이 만들어지는 모든 과정을 직접 해야 직성이 풀려 뭐든지 최고로 해야 한다고 한다. 재료도 최고를 써야하고 만드는 것도 제 허락 없이는 진행이 안된다고 한다. 본인이 직접 가서 보고 다 확인해야 하다 보니 부엌을 개발실로 삼아 일흔이 넘은 나이에도 수없이 신제품을 개발할 정도이니, 각종 특허와 인증, 수상내역이 넘쳐난다.


14075_14528_530.jpg
 

고추장의 품질을 좌우하는 효모균 번식에 최적인 기후조건으로 인해 발효천국이라고도 불리는 순창. 이곳의 이미 숱한 장 솜씨가들 사이에서 강순옥 명인은 남다른 장맛을 뽐내며 고추장 세계화에 앞서고 있다. 명인이 만드는 고추장의 특징은 찹쌀풀이 아닌 찹쌀밥을 지어 넣는데,  찹쌀밥에다가 메주가루, 천일염, 조청, 고춧가루를 넣어서 밥 고추장을 한다. 쌀눈은 안 삭기 때문에 밥으로 고추장을 만들면 식감도 있다고 한다현재 지역 특산물과 장을 접목한 야콘 장아찌·당근 고추장·오디 간장 등 차별화한 제품을 개발·생산해 납품하고 있고 우리나라 전통 장의 세계화에도 앞장서고 있으며 차상위 계층에 생활물품을 지원하는 상설무료마켓인 '익산 행복나눔마켓'에 매년 장류와 장아찌도 기탁하고 있다. 강 대표는 또 순창 장 보존을 위해 제조 기술을 후배에게 전수하고 있으며, 지역 방문객을 대상으로 장 만들기 체험프로그램을 운영 중이다.
 

p1065574558697738_324_thum.jpg
 

젊은 세대가 손쉽게 고추장으로 음식을 할 수 있도록 명인이 요즘 부쩍 열정을 쏟는 것은 고추장 소스 만들기와 체험이라고 한다.“우리 나라뿐만 아니라 중국 문화원도 가서 그 자리에서 뚝딱 담을 수 있는 고추장 교육을 했어요. 국가에서도 우리 전통식품을 알리기 위해 나서야겠지만, 저는 저대로 앞장서려고 합니다. 명색이 대한민국 명인인데, 명인으로서의 도리를 다하고 살아가야지요.”세계 수출실적만 연간 10만 불 이상을 올리는 지금도 흔한 영업사원 하나 없이,“좋은 고추장만이 좋은 영업사원이라고 믿는다”는 그의 말에서 한국인의 야무진 매운 맛이 느껴진다


강순옥(식품명인 64호)
2005 농림부장관 표창

2006 한국김치대상

2006 우수발효식품지정 브로콜리상

2008  농식품 파워브랜드대전 은상 수상
2009  전라북도지사 표창 2013  중소기업중앙회장 표창
2014  농림축산식품부장관 표창 2015  대통령 표창

2015  식품명인 제64호 지정

2018 농림식품부 10월의 농촌복합산업인선정

2019 국세청장 수상

 
   

                   

991003431_xE1Hgp3U_ECA784EC8381ED9288EBAAB0EBB094EBA19CEAB080EAB8B0_001.png

 
포맷변환_ad12fdc46fa9f16a0b37e026839213fa_1453514696_5531.jpg